น้ำพริกคั่วแห้ง

น้ำพริกคั่วแห้งเป็นน้ำพริกที่เครื่องน้ำพริกทั้งหมดต้องทอดต้องเจียวให้เหลืองกรอบ วิธีการคือ ใส่ลงทอดพร้อมกับน้ำมันตอนที่ยังไม่ร้อน อย่างพริกแห้งให้ทอดพอพองเท่านั้น ส่วนหอมแดงกับกระเทียมให้เจียวพอมีสีเหลืองอ่อนก็ตักขึ้น ความร้อนที่เหลืออยู่ในน้ำมันจะทำให้เหลืองพอดี นอกจากนี้น้ำปรุงรสน้ำพริกต้องเคี่ยวให้ข้นเหนียวได้ที่แล้ว ใส่เครื่องน้ำพริกที่ทอดลงคั่ว น้ำพริกจึงจะกรอบทนกรอบนาน

ส่วนผสมของน้ำพริกคั่วแห้ง

น้ำมันพืช 1 ถ้วย

กุ้งแห้ง 1 ถ้วย

เนื้อปลากรอบ (ปลาเนื้ออ่อนรมควัน) 1/2 ถ้วย

พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นชิ้นหนา 0.5 ซม. 5 เม็ด

กระเทียมไทยซอย 1/2 ถ้วย

หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย

น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย

น้ำปลา 3 ช้อน

ผักสดมี แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี

ผักกาดขาว มะเขือชนิดต่างๆ ฯลฯ

เครื่องเคียงมี หมูทอดและกุ้งต้มเค็ม

วิธีทำน้ำพริกคั่วแห้ง

1.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อน ใส่กุ้งแห้งลงทอดพอกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่เนื้อปลากรอบลงทอดต่อให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่พริกแห้งลงทอดพอหอม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่กระเทียมและหอมแดงลงเจียวให้เหลืองทีละอย่าง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

2. เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำปลาในกระทะด้วยไฟอ่อนพอเหนียว ใส่เครื่องปรุงน้ำพริกที่ทอด ผัดคลุกเคล้าพอทั่ว (เมื่อเย็นตักใส่ขวดโหลปิดฝาให้สนิท)

3.ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสดและเครื่องเคียง

น้ำพริกมะอึก

มะอึก คือมะเขือชนิดหนึ่งที่บางคนอาจจะยังไม่รู้จัก มีขนอ่อนๆ รอบผล เปลือกบาง มีเมล็ดจำนวนมาก ผลสุกมีสีเหลืองอมส้ม มีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอม นิยมใส่ในน้ำพริกต่างๆ ที่มีกะปิ รสมะอึกจะช่วยดับกลิ่นคาวและชูรสอร่อยของกะปิยิ่งขึ้น การเลือกมะอึกมาทำน้ำพริกมะอึกนั้นให้เลือกผลสุกกำลังดี จับดูแข็ง ไม่นิ่ม เปลือกเต่งตึง มีสีเหลืองทั่วทั้งผล

ส่วนผสมของน้ำพริกมะอึก

มะอึก 10 ลูก

กระเทียมไทยแกะเปลือก 9 กลีบ

กะปิ 2 ช้อนชา

พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง 13 เม็ด

น้ำปลา 2 1/2 ช้อนชา

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกมะอึก

1. ขูดขนมะอึกออกจนหมด ล้างให้สะอาด ผ่าซีกซอย ตามขวาง ใส่ถ้วย พักไว้

2. โขลกกระเทียมกับกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่มะอึก พริกขี้หนู โขลกพอเม็ดพริกแตก ปรุงรสด้วย

น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล ชิมรสให้เปรี้ยวหวาน เค็ม สามรสเท่าๆกัน และเผ็ดหอมพริกขี้หนู

3. ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสด มี ผัดกาดขาว ถั่วฝักยาว แตงกวา มะเขือ เป็นต้น

น้ำพริกกุ้งก้ามกราม

น้ำพริกสูตรนี้ใช้กุ้งก้ามกรามเป็นส่วนประกอบสำคัญ กุ้งก้ามกรามคือกุ้งน้ำจืดชนิดหนึ่ง มีหลายชื่อเรียกเช่น กุ้งหลวง กุ้งนาง กุ้งแม่น้ำ ลำตัวมีสีเขียวอมฟ้า ม่วง ก้ามมีหนามตะปุ่มตะป่ำ รสชาติอร่อย เนื้อแน่น นิยมนำมาประกอบอาหารหลายอย่างทั้งเผาหรือต้มยำ แต่วันนี้เราจะนำเสนอสูตรน้ำพริกโดยใช้กุ้งก้ามกรามเป็นส่วนประกอบหลักกันค่ะ

ส่วนผสมของน้ำพริกกุ้งก้ามกราม

กะปิ 2 ช้อนชา

กุ้งก้ามกราม (ตัวละ 100 กรัม) 3 ตัว

พริกชี้ฟ้าสีแดง 3 เม็ด

กระเทียมไทยแกะเปลือก 10 กลีบ

กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง 15 เม็ด

น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 /2 ช้อนโต๊ะ

น้ำามะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่เค็มต้มสำหรับโรย

พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดงสำหรับตกแต่ง

วิธีทำน้ำพริกกุ้งก้ามกราม

1 ห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งบนไฟกลางพอหอม เตรียมไว้

2. ล้างกุ้งให้สะอาด เผากุ้งบนเตาถ่านด้วยไฟแรงพอให้เนื้อกุ้งสะดุ้งไฟสุก (อย่าเผานานเนื้อกุ้งจะสุกแข็ง) แกะเปลือก ตักมันกุ้งตรงหัวกุ้งใส่ถ้วย แล้วหั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นเล็กใส่ลงในถ้วยเดียวกัน เตรียมไว้

3. โขลกพริกชี้ฟ้าสีแดงกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กะปิและกุ้งแห้งป่น โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน หรือให้รสอย่างที่ชอบ

4. ตักใส่ถ้วย โรยไข่เค็มต้ม ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง รับประทานกับผักสด เช่น มะเขือเปราะ แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือผักทอดและเครื่องเคียงเช่นปลาทูทอด ก็จะทำให้ได้น้ำพริกที่รับประทานแล้วมีรสชาติอร่อย กลมกล่อมยิ่งขึ้น

น้ำพริกกุ้งเสียบ

น้ำพริกกุ้งเสียบนั้น เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ซึ่งกุ้งเสียบก็คือการนำกุ้งสดๆ มาเสียบไม้ย่างทั้งเปลือก รมควันจากกาบมะพร้าวจนได้กลิ่นหอมแต่ไม่ไหม้ การเลือกซื้อกุ้งเสียบต้องเลือกที่แห้งสนิท สีเป็นธรรมชาติ กุ้งเสียบนิยมนำมาใช้ทำเป็นน้ำพริกซึ่งนอกจากจะทำรับประทานในครอบครัวแล้ว ก็ยังขายเพิ่มรายได้ให้กับครัวเรือนและถือว่าเป็นการเพิ่มมูลค่าอย่าง

หนึ่งให้กับกุ้งเสียบอีกด้วย

ส่วนผสมของน้ำพริกกุ้งเสียบ

กุ้งเสียบ 1/2 ถ้วย

พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด

หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย

กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

กุ้งเสียบและพริกขี้หนูสวนสำหรับตกแต่ง

วิธีทำน้ำพริกกุ้งเสียบ

1. คั่วกุ้งเสียบในกระทะด้วยไฟอ่อนให้กรอบและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

2. โขลกพริกขี้หนู หอมแดง และกะปิ เข้าด้วยกันใส่กุ้งเสียบ โขลกพอเข้ากัน (แต่กุ้งไม่แหลกมาก)

ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาล คนให้เข้ากัน ชิมรสให้มีสามรส

3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยกุ้งเสียบและพริกขี้หนูสวนรับประทานกับผักสดและผักต้มตามชอบ เช่น แตงกวา สะตอ ถั่วฝักยาว มะเขือ ข้าวโพดอ่อนต้ม กะหล่ำดอกต้ม เป็นต้น